Il platano è un frutto tropicale, appartenente al genere Musa, insieme con una quarantina di altre specie, il Platano fa parte della famiglia delle banane, basti pensare che banana in spagnolo si dica proprio platano.

La caratteristica e data dal fatto che si debba consumare cotto ed è un alimento base delle popolazioni tropicali, tanto da definire il Platano il pane della Costa Rica.

platano

Molte sono le ricette a base di platano, che è considerato come la nostra pasta e il nostro pane, alimento molto duttile, commestibile in ogni fase di maturazione, dal verde, al giallo, al nero, è un alimento molto ricco di amido e soprattutto è molto economico.

[dt_sc_h2]Platano il pane della Costa Rica e le sue caratteristiche.[/dt_sc_h2]

Il Platano è un frutto che può raggiungere dimensioni notevoli, dai 25 ai 40 cm di lunghezza, il colore esterno varia dalla maturazione e Il colore al suo interno è giallastro o leggermente rosa.

platano.tagliatopg

Quando la buccia è di colore verde tendente al giallo, il sapore della polpa è piuttosto delicato e la sua consistenza è amidacea, quando il platano è verde è ricco di amido e il sapore è molto simile a una patata ma con la maturazione cambia il colore della buccia, si avvicina di più al marrone o nero, e ha un sapore più dolce e un aroma più vicino a quello della banana, perché gli amidi che contiene si trasformano in zuccheri.

Ideale da consumarsi fritto o bollito, preferibilmente quando la buccia diventa nera si utilizza per ricette dolci e preparazioni di dessert.

platano fritto

In Italia, il Platano, si trova soprattutto nei negozi di alimenti etnici, piccoli market africani e in alcuni supermercati, sono venduti freschi, assomigliano a banane verdi, ma hanno dimensioni più grandi.

Il Platano non può essere mangiato crudo quando la buccia è verde o gialla, mentre una volta raggiunta la massima maturazione, in altre parole quando la buccia è nera, sono commestibili anche senza bisogno di cottura poiché più simili alle banane.

[dt_sc_h3]Il Platano il pane della Costa Rica, come viene servito?[/dt_sc_h3]

In cucina, il Platano il pane della Costa Rica si consuma principalmente fritto, ma sono ottime le ricette anche quando viene bollito e cotto al forno, e cucinato proprio come le patate.

Viene servito come un contorno, come una verdura, ingrediente indispensabile e importante anche per le zuppe e minestre, o trasformato, per i più golosi, in un ottimo dolce.

Ecco un esempio di come si fa il Platano fritto o Patacones:

Lavare e asciugare la buccia esterna di tre platani verdi.
Tagliare ogni gambo dei platani, fare tre tagli profondi 2 cm a pari distanza lungo la lunghezza di ogni frutto, sbucciare e tagliare a fettine.
Scaldare una padella in ghisa a fuoco medio nella padella abbastanza calda aggiungere l’olio d’oliva.
Mettere le fette di platano in un singolo strato nell’olio caldo, utilizzare una spatola per spostare i platani intorno in modo che non si attacchino al fondo o ai lati della padella, fate cuocere per 30 secondi e poi girare e friggerle dall’altro lato.
Abbassare la fiamma al minimo e continuare a friggere per 10 minuti, 5 minuti per lato, in modo da renderli fritti, croccanti e di colore marrone all’esterno e dolce al suo interno dalla caramellizzazione degli zuccheri naturali.
Scolare dall’olio e schiacciare con un peso per renderli ancora più sottili, quindi rimetterli in frittura per pochi minuti fino a che diventino delle vere chips.
Far poi asciugare su carta assorbente, cospargere di sale grosso e servire ancora caldi, possono essere mangiati così o accompagnati da della crema di formaggio…… Ottimi.

E per i più golosi , la ricetta del Platano caramellato:

platano-caramellato

Preparare questo dessert occorrono 4 platani neri, 3 cucchiai di burro, zucchero e rum.
Sbucciare e affettare il platano in lunghe strisce sottili, scaldare una padella a fuoco medio – alto e aggiungere 2 cucchiai di burro.
Una volta che il burro si scioglie, disporre le fette da cuocere in padella e cuocere fino a doratura, circa cinque minuti, cospargere leggermente il platano con cannella e zucchero per far caramellare. Girare le fette di platano e cuocere altri 10 minuti, aggiungere il restante burro e cospargere di nuovo con cannella e zucchero.
Fare bollire fino a quando la padella è quasi asciutta, quindi aggiungere una spruzzata di acqua o rum, coprire e continuare a cuocere fino a quando il liquido evapora.
Servire caldi, magari con vicino una pallina di gelato di vaniglia….saranno golosissimi!

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Buon appetito con il Platano il pane della Costa Rica.

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